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Jul 25, 2023

Hören Sie auf, auf das dumme kleine Zeigerthermometer auf Ihrem Grill zu schauen

Mit einer großen, bemerkenswerten Ausnahme bin ich eine Frau mit wenigen Feinden ... Aber ich hasse auch die blöden Zeigerthermometer, die man oben auf so vielen Holzkohle- und Gasgrills findet, und ich ärgere mich unverhältnismäßig darüber

Mit einer großen, bemerkenswerten Ausnahme bin ich eine Frau mit wenigen Feinden ... Aber ich hasse auch die dummen Zeigerthermometer, die man oben auf so vielen Holzkohle- und Gasgrills findet, und es ärgert mich unverhältnismäßig, wenn angesehene Lebensmittelpublikationen ihre Verwendung genehmigen . Ich würde sie illegal machen, wenn ich gesetzgeberische Befugnisse hätte, aber das habe ich nicht, also werde ich stattdessen dieses Schreiben ins Internet schicken, in der Hoffnung, dass es meine Grillkollegen und Grillväter davon überzeugt, es komplett zu ignorieren.

Im Gegensatz zu einem Backofen verfügen die meisten Grills nicht über eine digitale Temperaturanzeige. Mein Weber-Wasserkocher hat das definitiv nicht getan. Im Lieferumfang enthalten ist ein kleines Zifferblatt, das Ihnen angeblich die Umgebungstemperatur im Inneren Ihres Grills anzeigt. Nur tut es das nicht. Es zeigt Ihnen die Temperatur Ihres Grills an dieser einen Stelle an, die weitgehend nutzlos ist.

Wenn Sie mehr als nur Hot Dogs grillen, ist es wichtig, die Temperatur im Inneren Ihres Grills zu kennen. Dies gilt insbesondere beim Garen großer, rauchiger Fleischstücke wie Schweinestückchen, Truthahn, Lammfleisch, ganze Enten und Rinderbrust sowie sogar kleinerer Proteinstücke wie Hähnchenteile und Ribeye-Steaks. Viele dieser Rezepte erfordern eine Zwei-Zonen-Einrichtung. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden – und das tue ich immer –, bedeutet das, dass Sie auf einer Seite heiße Kohlen aufstapeln (zum Anbraten und Bräunen) und die andere Seite ohne Kohle lassen (zum langsamen Garen und Räuchern). Wenn Sie Gas verwenden, bedeutet das, dass Sie eine Seite des Grills einschalten und die andere Seite ausgeschaltet lassen.

Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, ist die Temperaturregelung ziemlich einfach – Sie bewegen die kleinen Knöpfe. Wenn Sie Holzkohle verwenden, ist der Aufwand etwas aufwändiger. Sie steuern die Luftmenge, die in den Grill ein- und ausströmt, indem Sie die Lüftungsschlitze unter den Kohlen und oben auf dem Deckel öffnen und schließen. Je offener sie sind, desto mehr Sauerstoff sehen Ihre Kohlen und desto heißer werden sie.

Indem Sie die obere Lüftungsöffnung gegenüber dem Kohlenhaufen positionieren und Ihr Essen auf derselben Seite platzieren, schaffen Sie eine Art Konvektionsofen. Luft strömt in die unteren Lüftungsschlitze, durch die heißen Kohlen (und das Räucherholz, falls verwendet) nach oben und um Ihr Essen herum, bevor sie aus den oberen Lüftungsschlitzen austritt.

Bei den meisten Holzkohlegrills befinden sich die Entlüftungsöffnung und das Zeigerthermometer auf gegenüberliegenden Seiten des Deckels. Selbst wenn diese Skala genau ist – und sie wird nie so genau sein wie ein digitales Thermometer –, zeigt sie Ihnen nur die Temperatur der Luft direkt über den Kohlen an, die (offensichtlich) viel heißer ist als die andere, kohlelose Seite. Auf einem Gasgrill ist es nicht besser – dieser Drehregler befindet sich normalerweise in der Mitte des Grills, zwischen den beiden Zonen, was einen ungenauen, nutzlosen Durchschnitt ergibt. (Wenn Sie dazu neigen, im Winter zu grillen, kann dieses Zifferblatt auch von den Elementen beeinflusst werden, was zu noch mehr Ungenauigkeiten führt.)

Ich bin billig und faul und suche immer nach Möglichkeiten, ohne zusätzliche Spezialausrüstung zu kochen, aber wenn Sie ernsthaft präzise und sicher grillen möchten, benötigen Sie ein externes Digitalthermometer – vorzugsweise eines mit mindestens zwei Sonden, damit Sie es überwachen können Die Temperatur Ihres Grills und Ihrer Speisen gleichzeitig. Glücklicherweise können Sie eines für etwa 30 Dollar bekommen, was dem Preis eines guten Steaks entspricht (und dafür sorgt, dass Sie Ihr schönes Steak nicht vermasseln).

Dadurch haben Sie nicht nur eine bessere Kontrolle, sondern müssen beim Kochen auch nicht mehr raten, was gut ist, denn das Erraten der Temperatur von Fleisch ist ein gefährlicher Schachzug. Ehrlich gesagt dachte ich, wir hätten das als Gesellschaft hinter uns, aber ich habe erst vor ein paar Tagen ein Rezept für geräuchertes Hühnchen gesehen, das den Leser anwies, das Huhn ohne Thermometer zu räuchern, „bis der Saft klar war“. Dies ist eine schlechte und potenziell gefährliche Empfehlung, da die Saftfarbe nicht direkt von der Temperatur abhängt.

Indem Sie einen Fühler an der kühleren Seite des Grills befestigen, können Sie die Temperatur überwachen, auf die es tatsächlich ankommt – die Temperatur der Umgebung, in der sich Ihre Speisen tatsächlich befinden. Indem Sie einen zweiten Fühler in Ihr Grillgut stecken, wissen Sie genau, wann Nehmen Sie es ab, damit Sie es nicht zu lange (eklig) oder zu wenig garen (noch ekliger). Außerdem können Sie die Geschwindigkeit, mit der Sie Ihre Speisen garen, besser steuern, indem Sie die Lüftungsschlitze nach Bedarf anpassen, um die perfekte niedrige und langsame Temperatur von 250℉ zu erreichen, für ein besser schmeckendes, rauchiges (sicheres) Grillen.